Tumis-tumis Ramadan Chef Sabri, Juadah Aidilfitri, RENDANG DAGING KAMBING, MEE KARI, KOKTEL UDANG HARIMAU

RENDANG DAGING KAMBING

Penyediaan : 4 Orang

Masa : 45 Minit

 

Bahan-bahannya:

1kg Daging kambing – dipotong dadu

1lit Santan cair

1cawan santan Pekat

3 sdm Kerisik

6sdm Minyak Jagung

2 helai daun kunyit – dihiris halus

2 sdm Gula Pasir

1 in Kulit Kayu Manis

3 ktm Bunga Lawang

3 biji Buah Pelaga

1 sdk Serbuk perasa

2 sdm garam secukup rasa

 

Bahan Yang Dikisar:

1in Halia

½ in lengkuas

3 btg Serai

5 biji Bawang merah

5 ulas Bawang putih

2 sdm Pes Cili

¼ cwn Air

 

Cara membuatnya:

1. Panaskan kuali, masukkan bahan-bahan yang dikisar,masukkan kulit kayu manis, buah pelaga, buang lawang, tumis hingga naik bau, masukkan daging kambing, kacau hingga hampir masak, kemudian masukkan santan cair dan santan pekat, kacau dan biar reneh hingga sos rendang menjadi pekat
2. Masukkan kerisik, daun kunyit, gula , kemudian kacau hingga rendang hampir kering.
3. Akhir sekali masukkan serbuk perasa dan garam secukup rasa.

 

MEE KARI

Penyediaan : 4 Orang

Masa : 30 Minit

 

Bahan-bahannya:

600g Mee kuning

6 sdm Minyak Jagung

2 biji Limau nipis dihiris

6 biji Bebola ikan

6 biji Bebola udang

2 biji Telur Ayam – direbus dan dibuang kulit

60g Taugeh – dicelur

10g Bawang goreng

2 biji Cili merah – dihiris

10g Daun bawang dan daun sup – dihiris

2lit Santan cair

2 cawan Santan pekat

1 cawan Air

1pkt (26g) Serbuk kari Daging

1 sdm Gula Perang

1 sdm Serbuk perasa Ayam

2 sdm Garam

 

Bahan Yang Dikisar:

3 ulas Bawang putih

½ in Halia

4 sdm Cili Boh

2 sdm Udang kering

3 ulas Bawang merah

 

 Cara membuatnya:

1. Panaskan periuk, masukkan minyak jagung, tumis bahan-bahan yang dikisar hingga naik bau, kemudian masukan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga. Kacau seketika.
2. Masukkan serbuk kari daging kacau hingga rata, kemudian masukkan santan bebola ikan , udang,kacau hingga mendidih.
3. Akhir sekali masukkan , gula, sedikit air limau nipis, serbuk perasa dan garam secukup rasa.
4. Untuk hidang, celur mee kuning , letakkan ke dalam mangkuk, tuangkan kuah mee kari yang telah siap, kemudian hias di atas permukaan mee dengan taugeh, hirisan cili merah, bebola ikan , bebola udang, bawang goreng, telur rebus dan daun bawang.

 

KOKTEL UDANG HARIMAU

Penyediaan : 4 Orang

Masa : 20 Minit

 

Bahan-bahannya:

20 Ekor Udang Harimau – direbus dan dibuang kulit, kemudian disejukkan

1 biji Buah lemon – dipotong wedges

1 biji Buah tomato – dipotong wedges

6og Daun Salad campuran ( Lettuce, Lolorossa)

 

Sos Koktail

8sdm Mayonis

4 sdm Sos Cili – Kimball

2 sdm Sos Tomato – Kimball

1biji Perahan jus buah oren

Sedikit air limau nipis

Garam dan gula secukup rasa

 

Cara membuatnya:

1. Susun daun salad dan udang di atas pinggan, kemudian hias dengan lemon dan buah tomato yang telah dipotong wedges.
2. Untuk membuat sos koktel, masukkan semua bahan-bahan seperti mayonis, sos cili, sos tomato,perahan air limau nipis, jus oren, kemudian kacau hingga sebati, akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
3. Kemudian tuang di atas permukaan udang.

Read More

Tumis-tumis Ramadan Chef Sabri, Juadah Aidilfitri, SAYUR LODEH, PUDING ROTI MENTEGA, JUS AVOCADO DENGAN MANGGA

SAYUR LODEH
Penyediaan : 4 Orang
Masa : 15 Minit

Bahan-Bahannya:

300g tempe- dipotong dadu

3 sdm Minyak Masak

80g Lobak merah – dipotong panjang

80g Kacang Panjang – dipotong panjang

80g Lobak Putih – dipotong panjang

80g Pucuk

80g Suhun

2biji Cili Merah – dihiris

1 sdm Udang kering

2 btg Serai – dititik

3 lit Santan Cair

1 sdk Serbuk perasa

2 sdm Gula

2 sdm Garam secukup rasa

 

Bahan Yang Dikisar:

2 ulas Bawang Putih

2 ulas Bawang merah

½ in Kunyit Segar

 

Cara membuatnya:

1. Panaskan periuk, masukkan minyak masak serta bahan-bahan yang dikisar dan tumis hingga naik bau.
2. Masukkan santan dan bahan-bahan yang lain. Kacau hingga mendidih.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

 

PUDING ROTI MENTEGA

Penyediaan : 4 Orang

Masa : 45 Minit

SUHU KETUHAR: 160c

 Bahan-Bahannya:

12 keping Roti Sandwich – dipotong dadu

100g Mentega

500ml Susu Cair UHT

4 biji telur ayam

4 titik Esen Vanilla

100g Gula

50g Kismis

Sedikit garam

 

Cara membuatnya:

1. Sapu kepingan roti dengan mentega, kemudian susun di dalam mangkuk empat segi.
2. Kemudian tabur di atas permukaan roti dengan kismis.
3. Masukkan telur, susu, gula, sedikit esen vanilla ke dalam mangkuk, pukul hingga kembang.
4. Sementara itu panaskankan ketuhar pada tahap suhu 160c.
5. Tuang adunan telur, susu, telur yang telah siap dipukul ke dalam loyang yang telah disusun dengan roti.
6. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 35 minit.

 

 

JUS AVOCADO DENGAN MANGGA
Penyediaan : 4 Orang
Masa : 5 Minit

Bahan-Bahannya:
2 biji Buah Avocado – dibuang kulit – dipotong dadu
2 biji Mangga- dibuang kulit – dipotong dadu
2 sdm Gula
2 cwn susu cair UHT
2 cawan Ais

Cara membuatnya:
Masukkan semua dalam bahan ke dalam mesin pengisar kemudian kisar hingga halus. Sedia diminum.

 

Read More

Tumis-tumis Ramadan Chef Sabri, Juadah Aidilfitri, Spaghetti Bolognaisse dari Itali, Kari Ayam Mentega dari India, dan Kerabu Ayam dari masakan Melayu

SPAGHETTI BOLOGNAISE
Penyediaan : 4 Orang
Masa... : 20 Minit

 

Bahan-Bahannya:

600g Spaghetti yang telah direbus – al dante(separuh masak)

5 sdm Minyak Jagung

3 ulas Bawang Putih – dicincang halus

3 ulas Bawang merah – dicincang halus

30g Lobak merah – dibuang kulit dicincang halus

20g Celery – dibuang kulit dicincang halus

400g Daging cincang ( Minced Meat)

2 sdk Pes Tomato

4 sdm Sos Cili

2 sdm Sos Tomato

0.5g Tyhme

0.5g Oregano

0.5gm Basil

0.5g Sage

2 helai Bay leaf

2 cawan Air

1 sdk Serbuk perasa ayam

¼ biji Air limau nipis

2 sdk Gula

2sdk Garam secukup rasa

80g Grated Parmesan cheese

 

Cara membuatnya:

1. Panaskan kuali, masukkan bawang putih, bawang merah, kacau hingga naik bau, masukkan saderi , lobak merah serta daging cincang, kacau hingga daging hampir kering.
2. Masukkan pes tomato, sos tomato, cili sos, sedikit air, herba campuran, kacau hingga rata.
3. Panaskan kuali satu lagi, masukkan minyak dan bawang putih serta bawang merah yang dihiris. Tumis dan masukkan spaghetti yang telah direbus.
4. Taburkan cili kering yang dikisar(chili flakes) dan daun pasli yang dicincang. Kacau lagi.
5. Siap untuk dihidang – letakkan spaghetti ke dalam pinggan kemudian sendukkan sos spaghetti tadi. Akhir sekali tabur Parmesan cheese dan daun parsley yang di cincang.

 

KARI AYAM MENTEGA

Penyediaan : 4 Orang

Masa : 20 Minit

Bahan-Bahannya:

600g Ayam dipotong – 1 inci setiap

4 sdm Minyak Jagung

30g Mentega

2 ulas Bawang putih – dihiris nipis

2 ulas Bawang merah – dihiris nipis

Bawang Besar Holland

2 biji Cili Hijau/padi

Daun kari

2 biji Buah Tomato

2 biji Ubi kentang – dibuang kulit dan dipotong 4

30g Serbuk rempah kari daging

4 cawan Air

½ biji Air limau Nipis

½ cawan Susu sejat penuh krim

1in Kulit Kayu Manis

4 Buah Pelaga

3 Bunga Lawang

8 helai Daun Kari

Serbuk jintan manis

Serbuk jintan putih

Serbuk ketumbar

1 sdm Sos Tomato

2 sdm Sos Cili

1sdk Serbuk pati Ayam

Garam secukup rasa

 

Cara membuatnya:

1. Panaskan kuali, masukkan minyak masak, tumis bawang putih, bawang merah, bawang besar Holland, kacau hingga naik bau. Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, daun kari, cili padi dan kacau lagi.
2. Kemudian masukkan ayam, kacau hingga separuh masukkan rempah kari, serbuk rempah ratus, ubi kentang dan kacau lagi.
3. Biar reneh hingga ubi kentang empuk, masukkan serbuk perasa, sedikit garam, gula, sedikit air perahan limau nipis, 2 sudu makan mentega dan susu sejat penuh krim.
4. Siap untuk dihidang hias dengan hirisan timun.

 

 

KERABU AYAM

Bahan-Bahannya:

400g Ayam yang telah direbus atau dipangggang – dihiris halus

2 ulas Bawang putih – dicincang halus

3 ulas Bawang merah – dihiris halus

2 biji Cili padi – dihiris halus

2btg Serai- dihiris nipis

10g Kelapa parut yang digoreng tanpa minyak

10g Santan

5g Kerisik

5g Gula

3g Garam secukup rasa

Sedikit air limau nipis

 

Cara membuatnya:

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk , kemudian gaul hingga rata. Sedia dihidang dengan hiasan hirisan limau nipis.

 

Read More

Tumis-tumis Ramadan Chef Sabri, Juadah Aidilfitri, NASI TOMATO, ASPARAGUS GORENG BELACAN, AYAM MASAK MERAH

NASI TOMATO

Penyediaan : 4 Orang...
Masa : 20 Minit

 

Bahan-Bahannya:

1cawan Beras Basmathi Panjang Pusa Pakistan- direndam 20 minit.

1 ½ cawan Air

6 sdm Minyak masak

2 ulas Bawang putih – dihiris

2 ulas Bawang merah – dihiris

1 helai Daun Pandan – diikat

5 gm Daun pudina

1 sdk Pes Tomato

1 tin Tomato sup

1in Kulit kayu manis

3 ktm Bunga Lawang

3 biji Buah pelaga

1 sdk Serbuk perasa Ayam

2 sdm Gula

½ sdm Garam secukup rasa

 

Cara membuatnya:

1. Panaskan periuk, masukkan minyak, bawang putih, bawang merah, halia, daun pandan,daun pudina, kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga , kacau hingga naik bau.
2. Masukkan pes tomato, tomato sup, air kacau hingga mendidih. Boleh masukkan susu cair jika perlu.
3. Masukan beras, tanak nasi hingga kering.

 

AYAM MASAK MERAH

Penyediaan : 4 Orang

Masa : 20 Minit

 

Bahan-Bahannya:

½ Ekor Ayam – di potong 8 digoreng separuh masak

6 sdm Minyak Jagung

2 ulas Bawang putih – dihiris halus

2 ulas Bawang merah – dihiris halus

1in Halia

1 in Kulit Kayu Manis,

3 biji Buah Pelaga

3 ktm Bunga Lawang

2 sdm Pes Cili

6 sdm Sos Tomato

3 sdm Sos Cili

2 biji Cili merah – dipotong 2

2 biji Buah Tomato- dipotong 6

2 cwn Air

2 sdm Gula Melaka

1 sdk Serbuk perasa Ayam

1/2 sdm Garam secukup rasa.

 

Cara membuatnya:

1. Panaskan kuali, masukkan minyak masak, tumis bawang putih, halia, bawang merah, daun pandan kacau hingga naik.
2. Masukkan pes cili, kacau hingga pecah minyak, kemudian masukkan sos cili dan sos tomato.
3. Kemudian masukkan ayam dan air. Biar reneh hingga pekat.
4. Akhir sekali, masukkan bahan-bahan yang lain.

 

ASPARAGUS GORENG BELACAN

Penyediaan : 4 Orang

Masa : 6 Minit

 

Bahan-Bahannya:

800g Aparagus – di potong panjang

4 sdm Minyak jagung

2 ulas Bawang putih – dicincang.

2 ulas Bawang merah – dicincang

1 sdk Udang kering – dicincang

5g Belacan dibancuh dgn air

3 biji Cili merah – dihiris

1sdk Serbuk perasa Ayam

Sedikit air

 

Cara membuatnya:

1. Panaskan kuali, masukkan minyak masak, tumis bawang putih, bawang merah, udang kering, belacan, kacau hingga naik.
2. Masukkan cili merah dan asparagus, kacau selama 2 minit.
3. Akhir sekali masukkan bahan-bahan yang lain.

 

  

Read More

Azam Ramadan Su, Juadah Aidilfitri, Rendang Daging Berempah, Ayam masak merah

Azam Ramadan Su episode akhir. Ramadan pun hampir melabuhkan tirai dah. Tak lama lagi Syawal pulak menjelma. Resepi ni sesuai sangat dihidangkan di Aidilfitri.

Rendang Daging Berempah

Bahan-bahan:
Daging
Kerisik
Rempah Ratus - Kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih
Rempah Ketumbar
Rempah Campur
Garam secukup rasa
Cili Kisar
Santan
Daun limau purut - dihiris halus
Daun Kunyit - dihiris halus

Bahan dikisar:
Lengkuas *  dikisar
Bawang putih *  dikisar
Bawang merah *  dikisar
Halia *  dikisar
Kunyit Hidup *  dikisar
Serai *  dikisar

Cara membuatnya:
Panaskan minyak, tumiskan rempah ratus, bahan-bahan kisar sehingga naik bau, cili kisar, rempah campur dan rempah ketumbar, masukkan daging, santan, daun kunyit dan limau purut. Biarkan sehingga masak dan agak kering. Masukkan garam secukup rasa.

Ayam masak merah

Bahan-bahan
Bawang holland - dipotong bulat
Bawang putih *dikisar
Halia *dikisar
Bawang merah *dikisar
Buah keras *dikisar
Buah pelaga, bunga lawang, kayu manis
Cili kering kisar
Sos cili
Sos tomato
Sos Tiram
Serbuk perasa
Garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya
Ayam diperap dengan sos tiram, serbuk perasa, garam dan serbuk kunyit sebelum di goreng. Goreng ayam separa masak.
Panaskan minyak untuk menumis, masukkan rempah ratus, bawang yang dikisar sehingga naik bau, cili kisar sehingga pecah minyak, sos cili, sos tomato, sos tiram, gula secukup rasa, ayam, bawang yang dipotong bulat, sedikit air dan garam secukup rasa. Siap.

Read More